Nombre de cours : 991

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Stéphane L'écuyer

son CV

J'ai découvert la région de Charlevoix et le métier d'hôte par la voie de multiples et heureux hasards. C'est aussi de cette façon que j'en suis venu à vous offrir les capsules que voici. Parce que j'aime Charlevoix, que j'aime bien manger et surtout, j'aime les produits de qualité et il me tient à coeur de les promouvoir. Ici, vous découvrirez les plaisirs de la cuisine au sens large et des trucs tout simples pour la réussir en utilisant des produits locaux et de saison. Parce qu'on dira ce qu'on voudra: le plus grand cuisinier du monde n'arriverait pas à rendre meilleur un produit dont la qualité laisse à désirer ou qui a parcouru des milliers de kilomètres avant de trouver la voie de l'assiette. On dit que le secret est dans la sauce mais ce qu'on ne dit pas, c'est que la cuisine n'est après tout qu'une question d'équilibre entre les produits choisis, la façon de les apprêter et le soin apporté à la rencontre de ces deux procédés. Notre région peut fièrement compter sur une foule de petits producteurs agricoles ou artisans qui nous offrent une variété grandissante et combien appréciable de produits de qualité. Que l'on parle de viande, de fruits et légumes, de fromage ou autres produits laitiers; la région de Charlevoix regorge de joyaux et de gens dévoués à les mettre en valeur.

ses cours

préparer une soupe aux crevettes

préparer une soupe aux crevettes

Comment faire une bonne soupe à la crevette ? Ce cours vidéo propose une belle recette pour réaliser une succulente soupe ou crème de crevettes.

Réalisé le 11/12/2008
préparer un pamplemousse au gingembre

préparer un pamplemousse au gingembre

Comment préparer un pamplemousse au gingembre ? Stéphane L'écuyer vous invite à découvrir, en vidéo et étape par étape, la recette du pamplemousse au gingembre.

Réalisé le 27/11/2008
préparer le gingembre poché au miel - recette de cuisine

préparer le gingembre poché au miel - recette de cuisine

Comment préparer le gingembre poché au miel ? Découvrez cette belle recette de cuisine, teintée de l'accent canadien : le gingembre poché au miel.

Réalisé le 01/12/2008
découper des suprêmes d'agrumes - techniques de cuisine

découper des suprêmes d'agrumes - techniques de cuisine

Comment découper des suprême d'agrumes. Découvrez une technique culinaire facile et rapide pour prélever des quartiers d'orange ou de pamplemousse.

Réalisé le 01/12/2008
préparer la marinade de poulet

préparer la marinade de poulet

Comment faire une marinade de poulet ? Voici une vidéo qui vous montre, étape par étape, la préparation d'une marinade de poulet.

Réalisé le 01/12/2008
préparer la sauce aux canneberges

préparer la sauce aux canneberges

Comment faire la sauce aux canneberges ? Voici une vidéo qui vous montre, étape par étape, la préparation de la fameuse sauce aux canneberges, spécialité d'Amérique du Nord.

Réalisé le 01/12/2008
faire des galettes de sarrasin - recette

faire des galettes de sarrasin - recette

Comment faire des galettes de sarrasin ? Regardez cette vidéo qui vous montre la préparation des galettes de sarrasin pour vos parties de crêpes à la maison.

Réalisé le 03/12/2008
préparer un granola minute - recette

préparer un granola minute - recette

Comment préparer un granola minute ? Regardez cette vidéo, qui vous montre la préparation d'un granola minute maison, concocté avec ce qui vous tombe sous la main.

Réalisé le 03/12/2008
faire un muesli de l'Eider - recette

faire un muesli de l'Eider - recette

Comment faire un muesli de l'Eider ? Regardez cette vidéo qui vous montre la préparation d'un muesli de l'Eider, avec ses fruits et sa crème montée.

Réalisé le 03/12/2008
faire une crêpe façon Suisse Saint-Fidèle - recette

faire une crêpe façon Suisse Saint-Fidèle - recette

Comment faire une crêpe façon Suisse Saint-Fidèle ? Regardez cette vidéo, qui montre la préparation d'une crêpe au Suisse Saint-Fidèle - avec des épinards.

Réalisé le 03/12/2008
cuisiner les asperges

cuisiner les asperges

Comment préparer des asperges fraîchement cueillies du jardin ? Regardez cette vidéo qui vous montre la préparation des asperges - comment choisir ses asperges et les cuisiner.

Réalisé le 03/12/2008
faire de la confiture de rhubarbe - recette

faire de la confiture de rhubarbe - recette

Comment faire de la confiture de rhubarbe ? Découvrez, à travers cette vidéo, comment faire facilement de la confiture de rhubarbe dans votre cuisine.

Réalisé le 04/12/2008
faire une vinaigrette

faire une vinaigrette

Comment préparer une vinaigrette pour accompagner vos salades ? Voici en vidéo la préparation d'une vinaigrette minute, pour assaisonner vos plats et salades.

Réalisé le 04/12/2008
préparer un confit de canard

préparer un confit de canard

Comment préparer un confit de canard ? La vidéo qui suit retrace les étapes de la préparation d'un confit de canard, avec les différentes cuissons pour obtenir le meilleur résultat.

Réalisé le 04/12/2008
préparer des champignons - les chanterelles

préparer des champignons - les chanterelles

Comment maîtriser la préparation des chanterelles ? Cette vidéo vous montre la récolte des chanterelles et comment les préparer pour cuisiner.

Réalisé le 04/12/2008
faire des pâtes aux chanterelles

faire des pâtes aux chanterelles

Comment préparer des pâtes aux chanterelles. La vidéo vous montre des techniques de cuisson pour réaliser des pâtes aux chanterelles.

Réalisé le 05/12/2008
préparer la bette à carde - cuisine

préparer la bette à carde - cuisine

Cette vidéo vous apprend la découpe, la préparation et la cuisson de la bette à carde.

Réalisé le 05/12/2008
faire une salade de suprêmes de tomates à l'estragon

faire une salade de suprêmes de tomates à l'estragon

Comment préparer une salade de suprêmes de tomates à l'estragon ? Voici une vidéo qui livre des explications pour une recette simple, en vue de vos repas de l'été.

Réalisé le 06/12/2008
préparer un mesclun et son assaisonnement

préparer un mesclun et son assaisonnement

Comment préparer un mesclun et son assaisonnement ? Voici une vidéo qui explique le mélange de jeunes pousses de salade pour faire un mesclun.

Réalisé le 06/12/2008
faire une tarte de betteraves ou tomates - recette

faire une tarte de betteraves ou tomates - recette

Comment faire une tarte à la betterave ou à la tomate ? Voici en vidéo une variante de la recette de la tarte à la tomate, la tarte à la betterave.

Réalisé le 06/12/2008
faire une ratatouille et un risotto - recette

faire une ratatouille et un risotto - recette

Comment faire une belle ratatouille accompagnée de son risotto ? Cette vidéo montre une recette spécifique pour cuisiner un ratatouille et son risotto d'orges.

Réalisé le 08/12/2008
faire un flan aux poireaux - recette

faire un flan aux poireaux - recette

Cette vidéo vous apprend à cuisiner, pour le brunch, une recette spéciale de flan aux poireaux.

Réalisé le 08/12/2008
faire un gâteau de purée de pomme de terre bleue

faire un gâteau de purée de pomme de terre bleue

Comment faire un gâteau de purée de pomme de terre bleue. Voici une vidéo qui vous apprend comment réaliser cette purée de patate bleue et la présenter.

Réalisé le 08/12/2008
faire des muffins aux canneberges

faire des muffins aux canneberges

Comment réaliser des muffins aux canneberges ? Voilà une vidéo qui propose la recette des muffins aux canneberges, recette idéale pour la préparation d'un brunch de Noël.

Réalisé le 08/12/2008
préparer le lièvre façon pithiviers - recette

préparer le lièvre façon pithiviers - recette

Comment préparer du lièvre façon pithiviers ? La vidéo présente la technique du gâteau feuilleté façon pithiviers, spécialité du Loiret avec une garniture au lièvre.

Réalisé le 10/12/2008
faire un sirop pour accompagner les desserts - recette

faire un sirop pour accompagner les desserts - recette

Comment faire un sirop pour accompagner vos desserts ? La vidéo vous montre comment marier le gingembre, l'ananas et le sirop d'érable pour élaborer un fabuleux sirop.

Réalisé le 10/12/2008
réussir les madeleines - recette

réussir les madeleines - recette

Comment faire des madeleines réussies ? Voici une recette, en vidéo, des madeleines façon canadienne, avec du sucre d'érable en remplacement du sucre blanc.

Réalisé le 10/12/2008
cuisiner le jambon à la bières - recette

cuisiner le jambon à la bières - recette

Comment bien cuisiner le jambon à la bière ? Cette vidéo détaille la préparation, étape par étape, du jambon à la bière.

Réalisé le 10/12/2008
faire des meringues italiennes - recette

faire des meringues italiennes - recette

La vidéo présente la recette de la meringue à l'italienne, ou meringue soufflée.

Réalisé le 10/12/2008
préparer un punch de l'Eider

préparer un punch de l'Eider

Comment préparer un punch maison à base de bière ? Cette vidéo vous propose la recette d'un cocktail un peu original : le punch de l'Eider.

Réalisé le 09/12/2008
préparer un fondant au chocolat - recette

préparer un fondant au chocolat - recette

Comment préparer un succulent fondant au chocolat ? Cette vidéo vous propose une nouvelle recette du fabuleux fondant au chocolat, convoité par tous les gourmands.

Réalisé le 09/12/2008
préparer une farce de bette à carde - recette

préparer une farce de bette à carde - recette

Comment préparer une farce de bette à carde ? La vidéo qui suit vous invite à la préparation d'une recette atypique, la farce de bette à carde.

Réalisé le 09/12/2008
faire les choux de Bruxelles aux crevettes - recette

faire les choux de Bruxelles aux crevettes - recette

Comment préparer les choux de Bruxelles aux crevettes ? Encore une vidéo de cuisine qui explique très bien la préparation de cette recette originale.

Réalisé le 09/12/2008
cuisiner le lièvre et le porc - recette de chasse

cuisiner le lièvre et le porc - recette de chasse

Comment cuisiner le lièvre et le porc ensemble ? Cette vidéo explique en détails une fameuse recette de chasse, à travers laquelle on combine les saveurs du lièvre et du porc.

Réalisé le 09/12/2008
préparer de l'huile de crevettes

préparer de l'huile de crevettes

Comment préparer de l'huile de crevettes ? Cette vidéo vous présente une recette originale, la préparation d'huile de crevettes.

Réalisé le 11/12/2008
faire une mousse au chocolat

faire une mousse au chocolat

Comment réussir une délicieuse mousse au chocolat ? Voici comment, étape par étape, réaliser une mousse au chocolat onctueuse et raffinée pour accompagner fruits rouges et glaces.

Réalisé le 11/12/2008
préparer un fumet de crustacés

préparer un fumet de crustacés

Comment s'y prendre pour préparer un délicieux fumet de crustacés ? Tout le monde connaît le fumet de poissons ; la recette qui suit s'inspire de cette préparation et remplace le poisson par des crustacés.

Réalisé le 11/12/2008
faire des œufs brouillés

faire des œufs brouillés

Comment réaliser des œufs brouillés onctueux ? Voici une vidéo qui vous présente les trucs et astuces pour préparer les meilleurs œufs brouillés pour vos brunchs.

Réalisé le 11/12/2008
préparer une soupe aux tomates

préparer une soupe aux tomates

Comment réussir une délicieuse soupe à la tomate ? Voici une recette vidéo qui présente, par le menu, la préparation de la crème de tomate - ou soupe canadienne.

Réalisé le 11/12/2008
faire un pain à la courgette

faire un pain à la courgette

Comment préparer un pain à la courgette ? Cette vidéos vous propose la recette du pain à la courgette ; vous pourrez, au passage, utiliser les courgettes récoltées tardivement.

Réalisé le 11/12/2008
préparer un potage aux champignons

préparer un potage aux champignons

Comment préparer une soupe aux champignons de Paris, ou crème de champignons ? Cette vidéo détaille la préparation d'un potage aux champignons pour l'hiver.

Réalisé le 11/12/2008
faire un gâteau au chocolat - recette

faire un gâteau au chocolat - recette

Comment confectionner un sublime gâteau au chocolat ? Voici une recette vidéo pour les gourmands ; découvrez la préparation très simple d'un gâteau au chocolat délicieux.

Réalisé le 11/12/2008
préparer un baba au calvados

préparer un baba au calvados

Comment réussir un baba au calvados ? Cette recette en vidéo vous propose de remplacer le rhum par du calvados et de présenter votre baba avec des pommes.

Réalisé le 10/12/2008
faire une tarte au sucre

faire une tarte au sucre

Comment cuisiner une tarte au sucre comme en faisait grand-mère ? Cette vidéo vous présente la recette de la tarte au sucre comme la faisaient nos grand-mères.

Réalisé le 22/01/2009
cuisiner un magret de canard

cuisiner un magret de canard

Comment cuire un magret de canard ? Cette vidéo vous présente une technique de préparation et de cuisson pour donner à votre magret de canard un goût parfait.

Réalisé le 22/01/2009