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Comment faire des macarons - recette de cuisine ?

Comment élaborer des macarons facilement ? Découvrez, en vidéo, toute la préparation et les tours de main pour exécuter la fameuse recette des macarons.

professeur : lol-nem

matériel nécessaire

synopsis du cours video

Pour faire les macarons il faut 225 g de sucre glace, trois blancs d'oeufs,125 g de poudre d'amande, 25 g de sucre cristal.

Etape 1 : dans un robot on met la poudre d'amande et le sucre glace pour mélanger et affiner l'ensemble ; on passe le mélange obtenu au tamis ;

Etape 2 : on fait monter les blancs au batteur avec un peu de sel, d'abord à vitesse moyenne, ensuite on augmente la vitesse ; lorsque les blancs commencent à être montés on incorpore doucement le sucre en pluie fine ;

Etape 3 : on verse l'intégralité du mélange à base de sucre glace sur la préparation et on mélange délicatement à la spatule, sans casser les blancs ;

Etape 4 : on met la préparation à macaron dans une poche à douilles ; on a préalablement tracé des cercles sur une feuille de papier sulfurisé et on les remplit ; on tape légèrement la plaque pour étaler ;

Etape 5 : on laisse reposer 15-20 minutes ; on enfourne une petite dizaine de minutes à 160° C ;

Etape 6 : la petite collerette à la base du macaron signifie qu'ils sont bien réussis ; on les décolle doucement avec un couteau dès qu'ils sont un peu refroidis ;

Etape 7 : on prépare ensuite la ganache : faire bouillir la crème liquide pendant trois minutes, mettre ensuite sur feu doux, incorporer le café soluble et les morceaux de chocolat blanc ;

Etape 8 : passer au chinois pour récupérer les noisettes et laisser au réfrigérateur une nuit ;

Etape 9 : on monte la ganache comme une chantilly, au batteur ; on remplit ensuite les coques une à une, avec une poche à douille (petite douille) ;

Etape 10 : on met les macarons au frigo pendant quelques heures, ils sont alors prêts à être dégustés.

commentaires

  • « J'ai fait la recette et toute la famille l'a trouvé excellente. Merci beaucoup!!!!! »
    Posté le 18/07/2013 par Emily L.

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